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Pesce
Storione in salsa di rafano
Ingredienti:
2 kg di filetti di storione, foglie di lattuga, fettine di limone, il succo di 2 limoni, prezzemolo, salsa di rafano. Per il court-bouillon : 1 porro, 10 grani di pepe, sale, sedano, 2 foglie di alloro.
Preparazione:
Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così: pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate di sale. Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Adagiatelo su un piatto da portata ricoperto di foglie di lattuga e guarnitelo con fettine di limone e foglie di prezzemolo servendo la salsa di rafano a parte.